About wonderful Swedish cuisine

Att laga sedvanlig traditionell svensk mat är idag en glädje. Så många moderna kockar och nyöppnade kök och restauranger väljer att arbeta med de gamla traditionella recepten och detta ger ny energi och nya tillvägagångssätt för att laga mat. Visst krävs det nytänkande men också en vilja att bevara och förfina det gamla. När man lagar traditionell svensk mat är det viktigt att man ser hela kedjan från produkten man jobbar med till maträtten som hamnar på tallriken, för även om mycket av maten anses tung och kanske lite onyttig så är det här man skall lägga sin energi. Att förnya och variera utan att tappa känslan och smakerna. 

Smaker

De svenska smakerna är ofta klart utstuderade och ganska kraftiga, vi använder mycket salt, peppar och smaksättning såsom lagerblad, enbär, dill och rotfrukter. Dessa har funnits lång tid i vårat kök och har gett en klar smakbild över det svenska traditionella köket. Även syran är en svensk vanlig smak och faller givetvis tillbaka till den tid då vi syrade produkter för hållbarheten, surkål, syrade grönsaker och inläggningar.

 

Råvaror

Inte minst potatisen är en dominant och här är det viktigt att använda bra produkter, rätt potatissort och rätt tillagning. Det är naturligtvis olika typer av potatis beroende på årstid och med höjdpunkten färsk svensk potatis under juni och juli månad går det inte att missta sig på vad en bra potatis är. Överhuvudtaget rotfrukter och ärter är traditionsrika och klassiska produkter. När man jämför recept från t ex medelhavsländerna med de svenska så ser man att i Sverige används mjölkprodukter i stor utsträckning, grädde och mjölk till såser och grytor. Filmjölk och gräddfil med sin syra är ofta en väl använd smak-kombination.

Tillagning

De flesta råvarorna kräver sin tillagning och sin smaksättning för att inte bli tråkiga och läser man gamla klassiska recept så inser man att matlagning tar tid, det marineras och läggs in i dagar för att möras, det röks och torkas kött och fisk. Själva tillagningen blir ofta grytor, buljonger och storkok som kräver sina timmar på spis och i ugn. Det blir bra, vällagad och smakrik mat som serveras på tallrikarna. 

Husets specialitè

När man väl har satt sin restaurangprofil så kommer ofta familjens favoriträtt upp på svarta tavlan och menyn. En rätt att alltid återvända till, som kan ätas flera dagar i veckan, som har en välbalanserad smakpalett och ur ett ekonomiskt perspektiv är matnyttig även i köket. Denna familjerätt kan vara t ex dillkött där den klassiska svenska syran kombineras med det långkokta köttet som faller isär när man sätter gaffeln i, eller varför inte en klassisk ärtsoppa som kokats med köttsvål och blötlagda gula ärter.

Something else about decorations

Det är svårt att bestämma sig och veta hur färg, form och möbler tas emot av gästerna, för det är ju ändå gästerna som skall trivas i lokalerna och verkligen vilja sitta kvar och njuta av god mat och gott att dricka. Tillsammans skall hela restaurangen med kök, mat, personal och miljö skapa en helhetsbild som rimmar väl tillsammans, som har den klassiska röda trådan som gemensam nämnare.

Möbler

Det kan verkligen vara på sin plats att skapa en bekväm miljö, möbler som är sittvänliga, stolar och bord som skapar lust att stanna kvar och njuta länge. Möbler kan vara snygga att se på men väldigt obekväma att sitta i så det är viktigt att prova sig fram. Att ta sig tid och helt enkelt budgetera med ett besök hos en möbelhandlare är ofta väl värt investeringen. Det är helt enkelt dags att låta ett proffs titta på ert behov. Möblerna skall vara tåliga för mer än vardagsbruk, avtorkningsbara, flyttbara och självklart snygga. Ha klart för er användningsområdet och det intryck ni vill ge era gäster.

Egen touch och idè

I möbelaffären är det bra att ha klart för sig användningsområdet men också er vilja att synas och er profil. Allt detta som ger just er restaurang en speciell känsla och som skapar en egen upplevelse för era gäster. Hitta balansen mellan praktiskt, användbart och funktionellt tillsammans med snyggt, orginellt och speciellt. Att välja något speciellt kan vara att plocka ut en detalj i det stora, något som sticker ut och inte är helt praktisk, men som ger restaurangen en helt unik känsla. Har ni valt rätt kan just denna detaljen eller möbeln vara det som gästerna kommer ihåg och refererar till när de pratar om er restaurang med andra.

Dekorationer utomhus

Glöm inte av intrycket på utsidan, ett första ögonkast som tilltalar en gäst kan vara det som avgör vilken restaurang de sätter sig på. Svenska folket är välvilliga till att sitta utomhus i ur och skur mer eller mindre, så satsa på uteserveringen. Under den period det är tillåtet att möblera utomhus, skapa sittmöjligheter med sol- och regnskydd, inbjudande växter och en trevlig miljö för ljumma kvällar. Att dekorera utomhus är ofta friare och bjuder in till en lekfullhet med glada färger, kulörta lampor och teman som bara tillåts under sommartid. Här kan ni ta i lite och sprida ut er och ta ut svängarna för att ge ett bra intryck och låta gästerna äta god mat i skön miljö.

Repairs, repairs and repairs

Ofta startar man en med en dröm, en dröm om den perfekta restaurangen, men vägen dit är lång, lite snårig och med en hel del arbete. Att renovera sina lokaler är bara en del, men även den delen som ger en möjlighet att sätta sin prägel på restaurangen och ge gästen en extra upplevelse ihop med maten. Att renovera själva matsalen är den del som är enklast, att göra det själv är helt klart en möjlighet och kan bespara ganska stora investeringar. Här gäller det att veta vad man ger sig in på och anpassa sig efter både material och regler som man upptäcker på vägen. 

Planering

Planering av en renovering är A och O, att rita sin tilltänkta lösning, skissa på olika ideer och ta fram behovet av material. Att tänka på om man involverar sin familj och sina vänner är att vara förberedd med all tänkbar utrustning såsom penslar, färg, tapeter, spackel och allt annat som behövs. Verktyg av god kvalitè och möjlighet att ta hand om sitt skräp. Skall det rivas och tas ner väggar eller tak, kan det vara bra att hyra en container, annars gäller det att ha en släpkärra, bil med dragkrok och kolla upp tippens öppettider. 

Renovering av kök

Köksrenoveringen tar tid och kan vara komplicerad. Det är viktigt att man tänker till, för här finns både starkström och eluttag, vatten och maskiner och när man flyttar runt enheterna är det lätt att slarva och glömma av att koppla i och ur maskinerna. Ta gärna kontakt med en elektriker och låt proffsen göra det viktiga jobbet. I köket gäller det att ha en bild av hur verksamheten kommer att se ut i det dagliga arbetet, flödet genom köket, från tillredning, via spis och ugn, vidare till upplägg och servering. Detta skall kombineras med flödet in i disken för både grovdisk och porslinsdisk som på ett bra sätt skall tillbaka in i köket för att användas igen. Rita, tänk och prova. glöm inte att se hur andra har det, hur det fungerade i kök ni har jobbat i och hur det är praktiskt möjligt att förändra. 

Närhelst alla era vänner ställer upp och hjälper till så är nog det bästa tipset att se till att det finns mat, fika och kaffe, till alla och hela dagen lång. Mat som är enkel att värma, ät på papptallrikar, mängder med kaffe och dricka, alltid är det någon som vill ha en kopp. Trots att arbetsinsatsen är hög så är det även ofta väldigt roligt att skapa sin egen restaurang och med hjälp av alla vänner så kan det bli riktigt roliga dagar. 

Our future menu

Att sätta en meny är ett kreativt och roligt jobb samtidigt som era smaklökar och tankar kanske inte alltid är samma som för era gäster. Här gäller det att på ett professionellt sätt få gästerna att uppskatta er meny tillsammans med den profil ni har på er restaurang. Olika menyer kan tillämpas för olika tider på dagen, lunchmeny eller kvällsmeny, klassiska rätter som många gäster tycker om kan kallas t ex ”köket rekommenderar” och ständigt återfinnas på en fast meny. För variation även för en icke lunchrestaurang där variation är ett krav, kan man komplettera menyn med kvällens specialité eller några rätter som passar just till ett evenemang eller helgens tema.

Lunchmeny

Sverige har rent generellt hög klass på lunchserveringar. Det skall vara bra vällagad mat till ett rimligt pris. Här får ni som restaurangägare tänka till för att hålla rätterna inom rimliga ekonomiska nivåer samtidigt som maten tillsammans med service och miljö skall ge gästerna en vilja att återkomma flera dagar i veckan. Tacksamt för lunchrestauranger är de klassiska recepten på svensk husmanskost tillagad på bra råvaror. Pannbiff med lök, kokt potatis och skysås, Kokt torsk med äggsås, fiskgratäng eller lätt panerad fläsksnitzel med kokta gröna ärter. Har man underlag bland sina gäster är traditionella rätter som ärtsoppa och pannkakor och gräddstuvad pyttipanna två rätter som ofta återfinns på specifika dagar. Måndag respektive torsdag, prova gärna att komplettera med en klassisker till er vanliga meny.

Kvällsmeny

Här är läge och restaurangens profil väldigt viktig och skall spegla er meny. En krog vid havet bör ha några riktig bra fiskrätter med härligt fräscha råvaror som ger gästerna en känsla av att ”sitta på bryggan” och äta. Vågar man kan helstekt fisk vara ett uppskattat inslag, kanske en rödspätta med skirat smör, rödbetor och champinjoner eller en halstrad marulk med traktens godaste skaldjurssås. Vem har inte längtat efter en klassisk räkmacka och gör man den bra, kan man också ta betalt. Har man siktet inne på att bli en krog med status och gott renomè så hitta den profil som passar er lokal och ert läge och våga lita på er kunskap.

Bar och bistro

Att äta enkelt men bra mat oavsett tid på dygnet är svårt men en utmaning som antas av flera krogar. Framför allt passar detta krogar i orter med turister blandat med inhemska gäster som ofta har fasta tider. En bistro och bar brukar jobba med en fast meny, klassiker som köket varierar recepten på. Fisksoppa med husets hembakade bröd och aioli, en högrevsburgare med roliga tillbehör som sticker ut i mängden, en klassisk köttbit, kanske en plankstek med ett riktigt gott örtsmör. Här kan rätterna kompletteras med en daglig varierad rätt eller följa ett tema för helgens evenemang för att ge en variation. 

How to open a restaurant in Sweden?

Att driva en egen restaurang är både jobbigt, kvrävande och ibland svårt men samtidigt väldigt kreativt och givande. Att skapa sin egen profil, sitt sätt att ge gästerna en service som de förväntar sig och gärna lite till. Kanske har du jobbat på olika restauranger och samlat på dig erfarenheter som ger dig inspiration till en restaurang som du själv vill besöka. Bra – då är du på rätt väg! Här följer några tips till dig som funderar på att öppna egen restaurang.

Kunskap och erfarenhet

Samla på er så mycket kunskap och erfarenhet ni kan. Jobba på olika restauranger med olika inriktingar och olika typer av mat. Lunchrestaurang, kvällsöppet, bar och grill eller en riktig profilrestaurang med klass och kvalitè. På detta sättet lär ni er massor och samlar på er både ideer att ta med och saker man inte vill göra, mycket givande för en egen restaurangs möjlighet att överleva och utvecklas. 

Läge och profil

När ni börjar fundera på vilken typ av restaurang ni önskar öppna så är det dags att leta läge och plats som passar just er restaurang. Beroende på era tankar är det viktigt att hitta ett läge för t ex en lunchrestaurang. Bra flöde av människor från olika typer av arbetsplatser, parkeringsmöjligheter, tillgänglighet för en kvällsöppen restaurang, allmänna kommunikationer, kanske hotell i närheten för att kunna arrangera festliga bröllop och tillställningar. Profilen på restaurangen hör även lokalen till. Hur är lokalen utformad och kan den passa till den profil ni tänker er? Behöver ni renovera och skall ni då satsa på en inredning och anpassning efter era tankar.

Regler och lagar

För att starta och driva en egen restaurang krävs kunskap i en hel del olika ämnen och det är bara att bita i det sura äpplet och ta reda på fakta. Hur är lokalerna utformade? håller de måttet för de olika hygienkraven och mydigheternas syn på systematiskt miljöskyddsarbete eller krävs det investeringar och ombyggnation. Tillstånd för alkoholservering och öppettider samt brandskyddsarbetet är även dessa punkter som är viktiga att ta reda på innan man startar upp en verksamhet såsom restaurang.

Personal och ägande

Med eget arbete på ett flertal olika restauranger ger också en inblick i hur man jobbar inte bara i köket utan öppettider och arbetstider som för ägare och ansvariga inte är detsamma. Har man inte kunskapen om de viktiga arbetsuppgifterna runt omkring själva matlagningen bör man skaffa sig en kompanjon eller köpa tjänsten som handlar om ekonomi och personalplanering. Denna kunskap krävs oavsett vilket typ av företag man önskar starta och är viktigt för att skapa en struktur och en systematiskt väl fungerande arbetsplats som behåller sin personal och tillsammans skapar förutsättningar för en framgångsrik restaurang.